Olivero Mario Bricco Ambrogio Barolo 2019

De Olivero Mario Bricco Ambrogio Barolo 2019 is een verfijnde rode wijn uit Piemonte, Italië. Hij wordt geproduceerd van 100% Nebbiolo-druiven afkomstig van de Bricco Ambrogio-wijngaard in Roddi, een unieke heuvel die deel uitmaakt van de Barolo-appellatie. De wijngaard ligt op 275 meter hoogte met een zuidoostelijke oriëntatie en een bodem rijk aan silt, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn.

De druiven worden met de hand geoogst tussen eind september en begin oktober, zorgvuldig geselecteerd en vervolgens ontsteeld en gekneusd. De fermentatie start spontaan binnen 48 uur zonder toegevoegde gisten en duurt ongeveer twee weken bij een gecontroleerde temperatuur van 27-28°C. Tijdens deze periode worden overpompingen en pigeage toegepast om de aroma’s en structuur te optimaliseren.

Na de fermentatie rijpt de wijn 20 maanden in Franse eikenhouten tonneaux, gevolgd door minimaal 12 maanden flesrijping voordat hij op de markt komt. De productie is beperkt tot ongeveer 1.200 à 1.300 flessen per jaar, wat deze Barolo exclusief maakt.

Proefnotitie

Neus

Florale aroma’s van roos en viooltjes, gecombineerd met fruitige tonen van kers en subtiele hints van kruiden.

Smaak

Vol en evenwichtig met elegante houttonen, die de florale en fruitige kenmerken versterken. De aanwezige tannines geven de wijn structuur en complexiteit.

Afdronk

Lang en verfijnd, met aanhoudende tonen van maraschinokers, specerijen en een lichte mineraliteit.

Wijn & Spijs

Deze Barolo combineert uitstekend met gerechten zoals:

• Rood vlees (gegrild of gestoofd)
• Wildgerechten zoals hert of eend
• Geroosterde of langzaam gegaarde vleesgerechten
• Gerijpte harde kazen en blauwaderkazen
• Pure chocolade (voor een verrassende pairing)

De stevige tannines en levendige zuurgraad zorgen ervoor dat de wijn goed past bij complexe, smaakvolle gerechten en dat hij zich prachtig zal ontwikkelen met flesrijping.